Fejeskáposzta

Mit kell tudni a fejeskáposztáról?A fejeskáposzta az egyik legrégebb óta tudatosan termesztett haszonnövényünk, már az i.e. 2 évezredben is ismerték Európa nyugati, déli partvidékein. A fejeskáposzta harsogó, ropogós, egymásra boruló világosszöld leveleinek jellegzetes illata van. Rokona a kelkáposztának, brokkolinak, kelbimbónak.Hogyan használhatjuk a fejeskáposztát?Mivel a legtöbb tápanyagot a sötétebb színű, külső levelek rejtik érdemes azokat alapos megmosás után a többi levéllel együtt felhasználni.
A fejeskáposzta bár nyersen is fogyasztható – vegyes zöldségsaláták gyakori összetevője - legnépszerűbb felhasználási módja a párolás, pirítás, főzés és a savanyítás. Hagyományosan három fűszernövény társaságában érzi jól magát egy edényben: a fokhagymával, fekete őrölt borssal és az őrölt köménnyel. Ha ezekkel párosítjuk, nagyot nem tévedhetünk.
A haza gasztronómiában a savanyú káposztának, csalamádénak, káposztás tésztának, a toros és töltött káposztának, valamint a székelykáposztának van jelentős rajongótábora.
Fejeskáposztából készített főzelékként leginkább a paradicsomos káposzta ismert, amit fasírttal, esetleg pörkölttel szokás tálalni.
Természetesen a fejeskáposzta felhasználása nem merül ki ennyiben.
Népszerűségének talán legmarkánsabb jele, hogy bár zöldség, süteményt is készítenek belőle; a káposztás rétes, káposztás palacsinta, káposztás csiga, káposztás pogácsa is jelentős rajongótábort tudhat maga mögött.
Egy-egy levél, vagy egy kisebb fej káposzta negyede a csontleveseket zamatosabbá varázsolja, a zöldségleveseket tartalmasabbá teszi - a frankfurti levesben akár a kelkáposztát is kiválthatjuk vele - és persze nem mehetünk el szó nélkül a fogyókúrás varázsszernek tartott káposztaleves mellett sem. Ez utóbbi fogyókúrás értéke máig vitatott, ugyanakkor káposztafogyasztás dietetikai és élettani jelentősége sosem lehet vitat tárgya.A fejeskáposzta egészségtámogató tulajdonságaiA káposzta nemcsak levesként, de egyéb fogásként tálalva is jelentős támogatást nyújt az emésztőrendszer számára, bár tény, hogy az arra érzékenyek fokozott gázképződésről számolnak be.
Mielőtt még egyáltalán felfedezték volna a C-vitamint, Cook tengerészkapitány tapasztalati úton felismerve jelentős élettani előnyeit és hatását, a hosszú hajóutak alkalmával a skorbut megelőzésére használta a savanyú káposztát.
A C-vitaminon kívül a fejeskáposzta különösen gazdag K-vitaminban, klorofillban, E-vitaminban, kitűnő vas, kalcium- és káliumforrás, valamint tartalmaz béta-karotint, rostanyagot, folsavat, tiamint (B1-vitamint) is. Hogyan tároljuk a fejeskáposztát?A fejeskáposzta hűvös, napfénytől védett, közepes páratartalmú tárolóteret igényel.A fejeskáposzta eltérő súlyú! Csak egészben vásárolható, nem vágjuk!Származási hely: Magyarország
Osztály: II.